爆炒盐煎肉

    对于盐煎肉这一道菜是一个典型的川味菜，颜色红润，微辣，开胃，伴着米饭吃，保证吃到额头冒汗，大呼过瘾！

1.  材料

    主料：猪瘦肉，青蒜。

    辅料：豆豉，蒜末，辣椒粉，料酒，酱油，盐，白糖，植物油。

2.  做法

    1.猪瘦肉洗净，切片；青蒜洗净，切段，将蒜白和蒜青分开备用。

    2.锅内倒植物油烧热，放入肉爆香，再加入蒜末同炒，随后放入豆豉及蒜白拌炒。

    3.加入蒜青、辣椒粉和料酒、酱油、盐、白糖，快速翻炒均匀即可。

3.  提示

    肉放入冰箱中冷冻一下，切片就会变得很容易，而且切出来的肉片更加均匀好看。青蒜要想保持脆嫩的口感，炒制时间不要太长，否则会变软烂，影响口感。所以应该在肉片炒好、快出锅时，再放入青蒜。