香葱油爆炒鳝鱼丝
这道菜不仅在餐馆中可以经常的看到或者是吃到,当然你也可以在家也可以做出来。但是,同样也是在上桌之后,将热油倒入,让所有人都在“兹拉”一阵响声之后,我可是冒着被烫嘴的危险,也要去体验那一份鲜香之中略带鲜甜的美味。
1. 材料
鳝鱼(黄鳝)400g,葱、姜丝各10g,蒜末15g,绍酒1汤匙,红烧酱油1汤匙,醋2茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,水淀粉少许,香油少许,油适量。
2. 做法
1.买鳝鱼的时候请商贩代劳清理鳝鱼,回家后将鳝鱼洗净,切成细丝。锅中放适量清水,加入醋和1茶匙绍酒,水烧沸后放入鳝鱼丝煮软,半分钟之内,捞出沥干水分。
2.另起一锅,放油烧至五成热,下姜丝煸香后放入鳝鱼丝大火爆炒,再将红烧酱油加剩下的绍酒和少许清水稀释后,入锅翻炒入味。
3.加水淀粉勾芡装盘,撒上胡椒粉、葱丝和蒜末。锅中加入香油烧热,浇在葱丝和蒜末上即可。
3. 提示
需要注意的是鳝鱼会有一些腥味,因此你可以用醋和绍酒腌制一会是很理想的选择,它除了可以去腥外,还能让肉质保持柔嫩。香油不能超过五成热,否则鳝丝。易糊。
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