榨菜炒肉丝如何做比较吃？

    本道菜吃起来鲜香可口，榨菜脆爽，肉丝鲜嫩，十分香辣，极为下饭。如果你想要炒出来的肉丝滑嫩爽口，最好滑过油再炒，这样能使肉丝中的蛋白质凝固，外形略微收缩，避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的问题。

1.  材料

    主料：榨菜，猪肉丝，小葱段。

    辅料：姜末，盐，淀粉，胡椒粉，鸡粉，鸡精，植物油。

2.  做法

    1.将猪肉丝加盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉和少量水拌匀上浆；榨菜切成丝，泡入清水，去除咸味。

    2.将盐、淀粉、鸡粉加少量水调成味汁。

    3.锅内倒植物油烧热，放入猪肉丝滑炒至变色，倒入漏勺沥油。

    4.锅底留油烧热，放入小葱段、姜末爆香，下榨菜丝煸炒，放入猪肉丝炒散，待快熟时，加入味汁和鸡精，翻炒几下，出锅即可。

3.  提示

    榨菜本身有咸味，要根据口味调整盐的用量。还可以将整颗菜头放入清水中浸泡，能去掉部分咸味。肉丝在炒制前，用水淀粉抓匀，这样炒出来的肉丝会比较嫩。