年年有鱼之红烧鲳鱼的做法

鲳鱼洗净控干，2面用刀切出格子花纹。

锅内放入油，将鱼的2面拍上面粉，油6成热下锅，炸透，2面金黄。

倒出多余的油，锅内留少量的油，把花椒和大料入锅内炸一下，放入鱼，加入各种调料葱姜蒜和橘皮，用油炸一下，加入2杯开水，放入糖、醋、盐调好味道，用小火烧开，鱼烧透，收浓汤汁即可。