冬菇煮鱿鱼汤

将鱿鱼用水洗净，放入清水内浸1小时，用文火煮1小时，汤汁滗出，鱿鱼切成5厘米见方的块备用。

用冷水加碱混匀，放下鱿鱼用文火煮2小时，待鱿鱼发软泛红，由汤中捞出，再以沸水冲洗至无碱味为止，切成块待用。

高汤倒在锅内，下鱿鱼块、火腿片、冬菇片、青菜心及酱油、味精、盐等，用大火煮沸，起锅装入大碗中，淋下鸡油即成。