冬笋

　　冬笋营养丰富，每500克含蛋白质20克、脂肪2克、碳水化合物19.5克、粗纤维8克、钙306毫克、铁26毫克、胡萝卜素0.16毫克、硫胺素0.16毫克、核黄素0.16毫克、尼克酸1.2毫克。

　　1.冬笋不仅是佳蔬，还是一味良药。中医学临床研究认为，冬笋味甘性平，有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食积”等功效。
　　2.冬笋所含的丰富纤维素，能促进肠管蠕动；既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。
　　3.冬笋又是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的辅助治疗作用。
　　4.冬笋所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。

　　冬笋的食法有炒、烧、油炯，及做各种高级荤素菜肴的配料。
1. 凉拌春笋
　　原料:笋500克，猪油500克，酱油20克，辣椒粉10克， 盐、黄酒、味精各少许，香油10克。
　　【制法】
　　1.笋切菱形块，放热油锅内炸10分钟，捞出备用。
　　2.倒出锅中猪油，用底油下入笋块蝙炒，然后调入 酱油、盐、黄酒、味精、辣椒粉蝙炒数下，淋入香 油即成。
2. 辣味冬笋
　　材 料:鲜冬笋250 克、红椒2个、香葱1根。
　　调 料:植物油、蒜、盐、味精、水淀粉各适量。
　　做 法
　　1.将鲜冬笋去外壳切成片；红椒洗净切片；香葱洗净切段；蒜去皮拍碎，剁成末备用。
　　2. 锅内加水煮沸后放入冬笋片，用中火煮透捞出冲凉。
　　3. 另起锅倒植物油烧热，放入蒜末、香葱段、红椒片爆香，放入冬笋片翻炒，调入盐炒至入味，然后用水淀粉勾芡，加味精调味即可。

　　冬笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩为佳；冬笋以黄中略显白，笋壳无黑斑、无损伤的为好。

　　冬笋的贮存方法有沙藏、封藏和蒸制。封藏是将冬笋装入双层不透气的塑料薄膜袋内，将扣扎进；或放在塑料桶内封口后放阴凉通风处，可保鲜25天左右。
　　沙藏就时在箱内先铺一层较湿的黄沙（不沾手为宜），然后将好的笋尖头朝上排列在箱内，然后再用黄沙将笋埋起来（厚度为5～6厘米），拍实后置阴凉通风处，可保存40天左右。 蒸制是将冬笋去壳且成两半后入蒸锅中蒸熟或在水果煮熟，然后捞起摊开，风干。此法可保鲜1～2周。