其它信息

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    黄秋葵的营养价值

      黄秋葵的营养保健价值很高,各个部分都含有半纤维素、纤维素和木质素。嫩果含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、维生素A、维生素C、维生素E和磷、铁、钾、钙、锌、锰等矿质元素及由果胶和多糖等组成的粘性物质。
      另外,黄秋葵低脂、低糖,可以作为减肥食品;由于其含锌和硒等微量元素,可以增强人体防癌抗癌能力;其富含维生素C可预防心血管疾病发生,提高免疫力。另外丰富的维生素C和可溶性纤维(果胶)结合作用,对皮肤有一定温和的保护效应,可以代替一些化学的护肤用品;可溶性纤维还能促进体内有机物质的排泄,减少毒素在体内的积累,降低胆固醇含量。

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    黄秋葵的功效与作用

    1、助消化,护肠胃
      黄秋葵的粘性物质,可促进胃肠蠕动,有益于助消化,益肠胃。
    2、降血脂
      黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素,能有效降低血清胆固醇,预防心血管病。
    3、耐缺氧
      可提高耐缺氧能力。
    4、保护肝脏
      黄秋葵的果胶,多糖有护肝功效,防治便秘。
    5、防肠癌
      黄秋葵的粘性物质中含有50%纤维素有利通便、排毒、防癌。
    6、补钙
      黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当,且钙的吸收率在50——60%,高于牛奶1倍,故是理想的钙源。
    7、减肥
      黄秋葵为低能量食物,是很好的减肥食物; 延缓衰老:黄酮含量为2.8%,具有抗氧化、防衰老作用,防治糖尿病。
    8、补肾
      黄秋葵又叫羊角豆,美国人称其为“植物伟哥”,可见它的补肾功效。可以让男人的精力、体力全面提升,这绝不等同于普通的壮阳补肾。补肾蔬菜之王黄秋葵是解决身体疲劳的最佳方法。
    9、去疲劳
      对青壮年和运动员而言,经常食用,可消除疲劳、迅速恢复体力,当然这对所有人群均有此效果。
      秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等,需要注意的是,秋葵在凉拌和炒食之前必须在沸水中焯三五分钟以去涩。

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    秋葵的食用方法

      秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等,在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。它的属性偏寒凉,烫熟后蘸掺有蒜末、辣椒末的酱油食用,可以稍微平衡它的寒凉,但脾胃虚寒、容易腹泻或排软便的人,还是不宜吃太多。
      秋葵加入咖喱和其它调味料一起煮,味道便迥然不同,对秋葵不大习惯的人,不妨一试。
      秋葵也能生食,洗净后冷藏能保存几天,鲜味不减。不过,秋葵跟蔬菜一样,因为含有较多的钾,洗肾病患要烫过再食用。料理时,可把氽烫后的秋葵,卷上培根,再撒点起司粉,用锡箔纸包覆后放进烤箱烘烤,由于秋葵跟起司都富含钙质,可以增加钙质的摄取量。
      注意:
      用沸水氽烫一下秋葵可以去涩。
      烹饪秋葵不能用铁锅,会变色。
      为了保持秋葵的营养成份和口感,一般如果白灼,氽水时间不要超过三分钟。
      炒制的话,时间不要超过五分钟。
      秋葵切段炒的时候,会有粘液,有些人为了菜肴的美观,会事先把粘液洗去再炒,其实绝对不推荐这样做。
      秋葵的粘液正是它的营养精华所在,所以,不要怕粘,粘的才是营养的。
      秋葵一定不要加水炒,大火爆炒变色即可。生一点比炒软了好。生吃都可以所以不必担心。炒久了营养就流失了。

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    秋葵的选购

      1.选择形状饱满、直挺的秋葵,这样的才是优良的秋葵。
      2.用手轻轻地捏一下,感觉不发硬且有点韧度则是质量较好的。
      3.不要选择体积过大的秋葵,其越小越嫩,长度为5-10公分是最好的,宜选购。
      4.秋葵的表面饱满鲜艳,脊上有毛的为佳,颜色发暗发干则已经变老。
      5.不要挑选果身出现黑色斑痕,表示黄秋葵的运送过程受到伤害,品质受损,较易腐烂。
      6.不要购选有虫蛀痕迹的黄秋葵,因为内部可能已腐烂。

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    秋葵的保存方法

      10天,最好储存于7℃-10℃的环境中,约有10天的储存期。不要让秋葵直接碰到冰块或冰水,一旦碰冰整个秋葵都会变得很软烂,失去原有的弹性口感。
      最好当天采买当天食用,若需保存,可以白报纸包裹,再以一层塑胶袋或保鲜膜包覆,放入冰箱冷藏。建议于两天内吃完,否则很容易老化。
      因为秋葵极易受到擦伤,擦伤后很快就会变黑,所以不论是在挑选还是储存时,都要单个取放,不要挤压。放冰箱前最好用保鲜袋装好,并尽量让它们平排躺置。

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    适用人群

      一般人均可食用。
      1.胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
      2.孕妇忌食。

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