什锦小白菜汤

    本道菜汤红绿相间，色泽诱人，喝起来清新适口，沁人心脾。想要使煲出来的汤清亮不浑浊，必须用小火熬，使汤只开锅不沸腾。如果大滚大沸会使汤中的营养物质如蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，使汁浑浊不清。诀窍：用小火熬煮，使汤保持开锅但不沸腾的状态。

1.  材料

    主料：小白菜，土豆，胡萝卜，青豆。

    辅料：盐，芝麻油，味精，鸡精。

2.  做法

    1.对于小白菜要注意清洗洗净后再切段；土豆、胡萝卜出同样分别洗净后去皮，切成菱形片；青豆洗净。

    2.汤锅置火上，倒入适量水，放入土豆片、胡萝卜片、青豆煮10分钟，再放入小白菜段煮开，加盐、味精和鸡精调味，淋上几滴芝麻油即可。

3.  提示

    小白菜中含有比较丰富的维生素，最好先洗干净再切，能最大限度保存其营养素。什锦汤中也可以加莴笋片、洋葱片、藕片等，能增加营养和口感。