葱白爆炒羊肉
在做这道菜的时候羊肉一定要浆好,热锅凉油很重要,以免羊肉粘锅破碎。羊肉既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、腹部冷痛、体虚怕冷、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等均有补益效果。
1. 材料
主料:羊后腿肉350克、大葱白150克、鸡蛋1只。
辅料:食盐、味精、蚝油、料酒、胡椒粉、酱油、水淀粉、白糖、香油、植物油各适量。
2. 做法
1. 将羊肉剔去筋膜顶刀切片,用刀轻轻将肉拍松。
2. 将肉置于盆中,下入除植物油外的调料搅匀,加入少许水,搅至上劲打入鸡蛋,将鸡蛋完全地搅打进去,加入淀粉搅匀,置冰箱内30分钟待用。
3. 将大葱白切滚刀块。
4. 锅上火,热锅凉油下入羊肉片开火,快速炒开,待肉至八分熟时下入大葱块,加火炒熟。
5. 将羊肉、大葱倒出,锅放置火上下入羊肉、大葱、料酒、酱油、食盐、白糖、味精、蚝油、淋水淀粉、香油,出锅即可。
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