清蒸鲥鱼的做法[图]

    做清蒸菜肴时，最好选择鲥鱼，味道是最好的。鲥鱼肉特别肥美，尤其是鱼鳞下面脂肪较多 ( 注意：蒸鲥鱼不能去鳞 )，放入蒸锅中蒸后，油润鲜嫩，也可以适当加些火腿片、笋片、冬菇等，不但能调亮菜肴的色泽，也能使味道更胜一筹。

1.  材料

    主料：鲥鱼1条，火腿，冬菇，姜花片。

    辅料：猪网油、绍酒、精盐、葱段、熟猪油、白胡椒粉、湿淀粉。

2.  做法

    1.将鲥鱼去鳃、去内脏，沿脊骨一剖两片，洗净，放入盘中。在鱼身上排放火腿、冬菇、姜花片、葱段，浇上绍酒，撒上精盐，上面覆盖猪网油，入笼蒸

熟取出。

    2.将蒸鱼卤汁倒入锅中，上火调味，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，起锅浇在揭去猪网油的鱼身上即成。