红咖喱南瓜大虾的做法(图文)

1、土豆洗净去皮后切滚刀块；
2、3、选个扁圆型的南瓜，切下上面的1/3切滚刀块用来烹饪，留2/3的南瓜盅拿来做餐具，
将里面的籽和絮用大勺刮干净清洗一下；

4、番茄洗净切滚刀块；

5、基围虾洗净去泥肠（用牙签在尾部的第二节处挑出，或者挑破挤出来）；
6、加适量清水将土豆、南瓜炖煮至软（水位基本跟食材齐平即可），然后加入红咖喱酱和椰浆；

7、8、再加入大虾煮熟；最后放入番茄，稍稍煮一下就可以起锅装盘了；放入前面清理干净的南瓜盅内，滴几滴辣油点缀新鲜罗勒叶即可。