精美摆盘——卤水金钱肚

    光是从外观一看这就是一道非常吸引人的菜了，至于味道我就更加不用说了，美味得不了了哦，只你去尝试吃一下你才会了的。

1.  材料

    原料：金钱肚。

    调料：白醋、蒜茸、红椒粒、香菜、葱段、姜片、芹菜段、八角、桂皮、精盐、味精、玫瑰露酒、卤水。

2.  做法

    1. 选用发好的金钱肚，去油洗净，放入适量的八角、桂皮、姜片、葱段、玫瑰露酒，上笼蒸25分钟左右取出备用。

    2. 取卤水放入锅中，加水稀释后，放入香菜、葱段、姜片、芹菜段、八角、桂皮、精盐和味精。滴入适量的玫瑰露酒，将蒸制后的金钱肚放入锅中烧煮20 分钟左右即可。

    3. 白醋、蒜茸、红椒粒、白糖放在一起拌匀，作为蘸料跟桌即可。

3.  提示

    金钱肚蒸制时不能过烂，要有一定的韧性，否则卤制时易熟烂过头。制作卤水时，加盐调味，应略咸一点，便于卤水的保存。稀释卤水的比例为1份卤水4份水。卤水可以自制也可以在超市购买卤水汁。