泡酸菜煮草鱼汤

    为了炖出奶白色的鱼汤，可先用植物油将鱼肉略炸一下，然后加入适量沸水中火焖炖，这样可以有效防止鱼肉中蛋白质的凝固，因此会呈现奶白色。

1.  材料

    主料：草鱼1条、泡酸菜250克，鸡蛋1个（取蛋清）。

    辅料：姜末、葱末、白糖、盐、料酒、清汤。

2.  做法

    1.草鱼处理干净，将鱼头剁下，去骨留肉，切片，加入蛋清、盐、白糖、料酒、姜末拌匀稍腌渍；泡酸菜入清水中洗净，捞出挤干水分，切成小段。

    2.锅中加入清汤大火煮沸，放入酸菜段，大火煮约10分钟，下入腌渍好的鱼肉片，煮约4分钟，加盐调味，撒上葱末即可。