清新绿色——鲜蚕豆煮鱼片汤[图文]

    这一个汤白中带着一些鲜蚕豆的绿色，使得这个汤更加的诱人美味，不仅是令人美味的小小美食，而且还是一道不错的养生菜哦。只要是新鲜的鱼片，无论是什么鱼，烧来都美味，并不需要太多的调味品。而蚕豆的鲜和鱼片的鲜相映衬，一口鲜香滑顺的汤喝下去，很是知足。

1.  材料

    草鱼1条，鲜蚕豆200g，枸杞10g，姜丝5g，黄酒1汤匙，胡椒粉少许，盐1/2茶匙。

2.  做法

    1.将草鱼去鳞、鳃和内脏后，冲洗干净，平放在案板上，从鳃后垂直切一刀深至鱼骨，然后平切至鱼尾，在鱼尾处再直切一刀深至鱼骨，按此方法切下两侧鱼柳，去肋骨。

    2.将两侧鱼柳平放在案板上，顺着鱼头至鱼尾的方向，斜刀将鱼肉片成厚片。

    3.将鱼片用黄酒、姜丝、胡椒粉拌匀腌制10分钟；鲜蚕豆去皮洗净后，在开水中汆至半熟，捞出冲凉备用；枸杞洗净后用温水泡发。

    4.锅内加水，中火烧沸，下入蚕豆、枸杞，转小火，待蚕豆煮熟后，放入腌制好的鱼片，拣去姜丝不用。鱼片入锅后，转小火。待慢火将鱼片煮熟后，加入盐调味即可。

3.  提示

    烹鱼者说鱼片很容易熟，因此为了保持鱼肉的鲜嫩口感，烹饪时间不能太长。另外，鱼片可以裹上用鸡蛋清和生粉制成的糊，口感更鲜滑。