香菇炖鸡的做法[图解]

    鲜蘑菇在清洗时，千万不能用水浸泡，因为鲜蘑菇容易吸水，泡洗过的鲜蘑菇炒后口感不佳。可将鲜蘑菇用淡盐水快速漂洗，再用洁布吸去水分，或下入淡盐水中焯一下，捞出挤去水分后再烹制。这样既可杀菌消毒，炒制又不会出水，口味更鲜美。

1.  材料

    主料：仔鸡1只(约1000克)，香菇75克。

    辅料：葱段、蒜片、姜片、花椒、八角各少许，精盐、味精各1/3小匙，白糖1大匙，料酒、酱油各3大匙，植物油2大匙，清汤适量。

2.  准备工作

    1.香菇用清水浸泡至软，反复洗净，捞出沥水，放入碗中。加入少许葱段、姜片、清水，上屉用旺火蒸10分钟，取出。

    2.仔鸡去掉嗉子、内脏，切去鸡尖，剁去鸡爪，洗净。擦净水分，剁成3厘米见方的小块，加入少许料酒拌匀。

    3.锅置旺火上，加入清水烧沸，放入鸡肉焯透，捞出冲净。

3.  做法

    1.锅中加油烧至八成热，下入葱段、姜片、蒜片炒出香味，放入鸡块炒至鸡肉紧缩，烹入料酒，放入八角、花椒炒匀。

    2.再放入香菇翻炒片刻，加入酱油、白糖、精盐、清汤烧沸。

    3.然后转小火炖至鸡块熟烂，拣去花椒、八角不用，加入味精调好口味，出锅装碗即可。不用，加入味精调好口味，出锅装碗即可。