香菇红苋菜

    苋菜在五六月为最佳消费期。有红苋、青苋和彩苋三种。选购时手握苋菜，手感软的嫩，手感硬的老，总的说来，叶片厚、皱的吃口老，叶片薄而平的吃口嫩。

1.  材料

    主料：生鲜红苋菜400克，鲜香菇5～6朵（约80克），香肠50克，青红椒粒25克。

    辅料：色拉油3～5匙，酱油、精盐、料酒、胡椒粉、味精、淀粉、葱花、姜丝、蒜片各适量。

2.  做法

    1.将苋菜择洗干净，沥干切段；香菇去蒂，择洗干净，切片；香肠切小片。

    2.将苋菜排放入微波容器内，加盖入炉高火3分钟至八九成熟，然后盛出，沥干水分。

    3.微波容器内放入葱花、姜丝、蒜片，淋入色拉油，搅动一下，加盖入炉高火1分钟。

    4.出炉放入香菇，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。

    5.出炉加入酱油、精盐、料酒、胡椒粉、味精、香肠、淀粉及预熟的苋菜，搅拌均匀，加盖入炉高火2～3分钟（中途搅拌1次），出炉趁热拌入青红椒粒即可。

3.  提示

    对于苋菜在制成菜谱的时候是有一定技巧的：择洗干净，可切段与预熟的肉、蛋等烹煮，一半的时间后要翻面。出炉后静置3～5分钟。