苦瓜焖鸡翅的做法

    苦瓜中有一种特殊的苦味，可在烹制苦瓜前把切好的苦瓜放在淡盐水中泡一会儿，也可把切好的苦瓜下入加盐和少量植物油的沸水锅中焯一下捞出，再进行烹制。这样既可去除部分苦味，又会在盐和油的作用下保存了营养，使色泽更加碧绿。在烹制苦瓜时可加点糖和醋，也可去除部分苦味。

1.  材料

    主料：鸡翅500克，苦瓜150克，豌豆30克。

    辅料：大蒜30克，精盐、白糖、酱油、香油各1/2小匙，淀粉1小匙，植物油2大匙。

2.  做法

    1. 鸡翅洗净，加入白糖、酱油、香油、淀粉拌匀；苦瓜去瓤、洗净，切成块；豌豆洗净。

    2. 锅置火上，加入少许植物油烧至四成热，下入鸡翅冲炸一下，捞出沥油。

    3. 锅中留底油烧热，下入大蒜炒香，再放入鸡翅，加入精盐、少许清水烧焖5分钟，然后放入苦瓜块、豌豆焖至汤汁稠浓，出锅装盘即可。

3.  提示

    挑选苦瓜一要看颜色，颜色越绿越好；二是越直越好；三是苦瓜表皮上的颗粒越大越饱满越好；四是重量要在250g的最好，过大或过小都不好。