黄花菜炒鸡丁

    在择菜的时候必须将鲜黄花菜的芯择出，并焯熟煮透才能进行烹制，因为鲜黄花菜含秋水仙碱，如果处理不当就可能会引起食物中毒。如果鲜的黄花菜过季，也可以用干的黄花菜。制作这道菜的时候动作要快。

1.  材料

    主料：鸡脯肉100克、鲜黄花菜400克。

    辅料：红尖椒条30克、蒜片15克、蚝油、味精、鸡精、水淀粉、植物油各适量。

2.  做法

    1.鲜黄花菜抽芯择根，滚水下锅大火烫透，轻轻挤净水，鸡脯肉切粒待用。

    2.热锅下油，下蒜片爆香，下入蚝油炒开，鸡肉粒炒熟，下黄花菜、配料炒匀，调入味精、鸡精翻炒，勾芡炒匀出锅即可。