京酱肉丝的做法(图文)
菜一出锅,浓郁的酱香就四散开来,吃起来,肉的鲜美搭配着葱香,十分适口,是一道典型的美味京菜。炒肉的时候,可以采用“热锅凉油”的方法能防止肉粘锅,还可以保持肉的滑嫩。
1. 材料
主料:猪里脊肉、大葱。
辅料:甜面酱、植物油、酱油、盐、味精、黄酒、水淀粉。
2. 京酱肉丝的做法
1.猪里脊肉洗净,切丝,加盐、水淀粉上浆;大葱洗净,切丝。
2.锅内倒油烧至四成热,下肉丝滑油待用。
3.锅底留油烧热,下甜面酱煸香,加黄酒,用酱油、盐、味精调味,用水淀粉勾芡,倒入肉丝翻炒;盘底放葱丝,浇盖上肉丝即可。
3. 提示
甜面酱可以到超市去选购,天源、六必居及葱伴侣的都可以;甜面酱和酱油里面都有咸味,可以根据个人口味调整盐的用量;肉丝滑油时,一定要大火快炒,通常不超过1分钟肉丝就变色,时间长了口感会稍柴。
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