红烧带鱼的做法,红烧带鱼的家常做法

    在我很小时候一般只要闻到家里有炸鱼的香味，我第一就想到了十有八九都是家里做的是红烧带鱼，它是我家中最常见的一道菜。因为那香甜的口感能让人终生铭记，还有那最省事的吃法：两边的刺一撕就掉，剩下的就是大口吃鱼肉了。

1.  材料

    带鱼450g，姜5g，大葱10g，蒜瓣5g，红辣椒5g，香葱粒10g，花椒少许，料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽2茶匙，白糖1茶匙，淀粉适量，盐1/2茶匙，油适量

2.  红烧带鱼的做法

    1带鱼去内脏、头后刷去鳞膜，冲洗干净，切5厘米段，加入盐、料酒腌制15分钟。

    2.红辣椒去蒂、洗净、切段；大葱洗净、切段；姜切末；蒜瓣洗净备用。

    3.锅中烧热油至七成热，将带鱼段擦干水分，拍入干淀粉后放入油中炸至两面金黄，盛出沥油。

    4.锅中留四成热的底油，依次放入红辣椒、花椒、葱段、姜末、蒜瓣，爆香后下入炸好的带鱼；再放入料酒、生抽、白糖、老抽，加入清水没过带鱼，大火烧开后改小火烧至汤汁浓稠，撒入香葱粒即可。

3.  提示

    一般如果是新鲜的带鱼的话一般是银灰色的，且带着光泽。它没有像其他鱼一样的鳞，只有一层薄薄的膜，如果不介意的话，也不用去掉，稍微清洗一下就可以了。如果去膜，千万别用刀背，用钢丝球轻轻擦几下就行了。