秋日的回味——雪菜炒冬笋

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内容摘要
(评级:4分) 共有1人评分 栏目:根茎类

准备:5分钟
烹制:10分钟

难度:容易

原料:冬笋、雪菜,植物油、盐、白糖、高汤

  清丽的冬笋和腌渍的雪菜搭配起来,色泽诱人,吃起来鲜嫩清口。雪菜是经过腌制的蔬菜,烹制前,需要去咸味。...

时间:2013-11-07 | 来源:ajdiu | 点击:您现在的位置: 首页 > 菜类 > 根茎类

秋日的回味——雪菜炒冬笋

    清丽的冬笋和腌渍的雪菜搭配起来,色泽诱人,吃起来鲜嫩清口。雪菜是经过腌制的蔬菜,烹制前,需要去咸味。但用清水浸泡时间过久会减其香味。如能用淡盐水浸泡,既可以迅速减掉咸味,还不会使香味丢失。

雪菜炒冬笋

1.  材料

    主料:冬笋、雪菜。

    辅料:植物油、盐、白糖、高汤、水淀粉、香油。

2.  做法

    1.冬笋洗净,去外皮,切成小方丁;雪菜择洗干净,切成均匀的小段,用热盐水浸泡,捞出,控干。

    2.锅内倒适量水烧开,放入冬笋丁焯透,捞出,沥干备用。

    3.锅内倒植物油烧至五成热,放入笋丁翻炒约2分钟,盛出,沥油。

    4.将雪菜放入锅内略炒,然后再下入笋丁,加高汤、白糖、盐烧约1分钟,用水淀粉勾芡,淋入香油,起锅装盘即可。

3.  提示

    炒冬笋时,油温要控制好,不要太高,这样能使笋里熟外白。

    雪菜本身有咸味,做菜时,要控制好盐的用量。

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