香炒微辣炒芦笋

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内容摘要
(评级:4分) 共有1人评分 栏目:茎叶类

准备:5分钟
烹制:10分钟

难度:容易

原料:莴笋300克,红椒50克,冬菜30克。

   莴笋的营养价值独特,适合所有人食用,更是老人、儿童的补养佳蔬。但是莴笋不论是热吃还是凉吃,生吃还是熟吃,都要少放盐,莴笋适宜清淡,咸味过重会影响口感。生莴笋...

时间:2013-11-28 | 来源:玉米 | 点击:您现在的位置: 首页 > 菜类 > 茎叶类

香炒微辣炒芦笋

    莴笋的营养价值独特,适合所有人食用,更是老人、儿童的补养佳蔬。但是莴笋不论是热吃还是凉吃,生吃还是熟吃,都要少放盐,莴笋适宜清淡,咸味过重会影响口感。生莴笋有淡淡的苦味,焯一下即可去除。

辣炒芦笋

1.  材料

    主料:莴笋300克,红椒50克,冬菜30克。

    辅料:葱末、姜末、蒜末各5克,精盐、米醋、香油各1/2小匙,味精1/3小匙,植物油1大匙。

2.  做法

    1.将红椒用清水洗净,去蒂及籽,切成小条。

    2.冬菜放入小碗内,加入清水浸泡片刻,去除盐分,捞出,改刀切成碎粒,再放入沸水锅中焯烫一下,捞出沥干。

    3.莴笋去根,削去外皮,用清水洗净,沥干水分,先把莴笋顺长切成两半,再切成半圆形的薄片,放入沸水锅内焯烫片刻,捞出沥干。

    4.坐锅点火,加油烧热,下入葱末、姜末、蒜末炒香,放入冬菜略炒,再下入莴笋片、红椒条炒匀。

    5.加入精盐、米醋、味精翻炒至入味,淋上香油,即可出锅。

3.  提示

    1.挑选茎用莴笋时,要注意选择茎叶鲜嫩、皮薄、色泽绿、去叶后笋茎占笋身的3/4以上、直径在5厘米以上、老根少、无伤疤的,为优质莴笋。

    2.莴笋口感脆嫩,营养丰富,含有多种维生素、无机盐、糖类等。在烹制时,可切成丁、条、丝、片、块等,而且食法多样,可素炒,也可配以鸡、鸭、鱼、肉等同炒。炒莴笋时一定要注意炒的时间不能过长,要用旺火速炒。如果生吃莴笋,不但营养可以完全被保留,而且口感也极佳。另外,莴笋叶中的维生素含量是莴笋茎中维生素含量的数倍,可以将洗净的莴笋叶改刀后拌入调料或蘸酱食用,也可做汤等。

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