鲜青菜煮咸肉

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(评级:3分) 共有1人评分 栏目:茎叶类

准备:5分钟
烹制:15分钟

难度:容易

原料:鲜青菜头500克,咸肉75克。

   青菜质地脆嫩,制作菜肴时为了保持脆嫩,需在洗净切好后,用少量盐拌匀,稍腌几分钟,待沥干水分后再烹炒,这样可使菜品更脆嫩清鲜。需要注意的是,炒菜时盐需适当少放...

时间:2013-12-01 | 来源:玉米 | 点击:您现在的位置: 首页 > 菜类 > 茎叶类

鲜青菜煮咸肉

    青菜质地脆嫩,制作菜肴时为了保持脆嫩,需在洗净切好后,用少量盐拌匀,稍腌几分钟,待沥干水分后再烹炒,这样可使菜品更脆嫩清鲜。需要注意的是,炒菜时盐需适当少放,以免过咸。

鲜青菜煮咸肉

1.  材料

    主料:鲜青菜头500克,咸肉75克。

    辅料:葱花少许,老姜、香葱各适量,精盐、鸡精各1小匙,味精、胡椒粉各1/3小匙,鲜汤1000克,熟猪油4小匙。

2.  准备

    1.鲜青菜头去根,削去外皮,去掉筋络,用清水洗净。切成滚刀块,放入碗中,加入少许精盐拌匀腌渍30分钟。

    2.将腌渍好的青菜头放入清水中漂洗干净,捞出沥水。老姜洗净,拍破;香葱洗净,切小段。

    3.咸肉用温水刷洗干净,擦净水分,切成大片。锅中加入清水烧沸,放入咸肉片焯烫去咸味,捞出沥水。

3.  做法

    1.锅置火上,加入熟猪油烧热,下入老姜、葱段煸炒出香味。

    2.注入鲜汤,放入咸肉片和青菜头块煮沸,撇去浮沫。

    3.加入精盐、胡椒粉、味精、鸡精调好口味。

    4.转小火煮至青菜头熟而入味,出锅装碗,撒上葱花即成。葱花即成。

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