酸甜老醋蜇头

    蜇头这个食材很软，很适合我们食用，特别是一些对于过硬的食物吃不下的那类人。其实这个菜是老婆的最爱，因为她喜欢吃醋的那个酸酸的味道，所以我就特意为她做了这道菜，呵呵，当然我自己也是很想吃的啦！

1.  材料

     蜇头，黄瓜40克，大蒜3瓣，料酒适量，酱油适量，辣椒油适量，陈醋，白糖，盐适量，香菜，芝麻油 几滴 。

2.  方法

    1.先用清水(最好是大的流水冲洗)将蜇头上的彻底将泥沙冲净。再转到清水泡10个小时左右，在这其中要不断换水才行。
    2.把上面浸泡好的蜇头切成1厘米左右粗的丝状；

    3.焯蜇头。水烧开后关火静置4分钟左右，水温处于90度的时候放入蜇头，8秒后取出，再过凉水一次放于一边待用，需要注意的是焯水是非常有讲究的，如果焯水的时间很长的话，蜇子就会变老从而影响口感
    4.蒜切碎，香菜切碎；黄瓜切半圆形的片备用。

    5.调料汁。料酒一1茶勺，陈醋两茶勺，盐3克，酱油半茶勺，白糖4克，辣椒油半茶勺，芝麻油几滴调匀备用。
    6.把调好的汁倒入焯好水的蛰头中拌匀。蛰头拌好了。

    7.把之前切好的黄瓜片围在盘子边上装饰一下。
    8.将拌好的老醋蛰头放入盘子里就做好了。