珊瑚萝卜卷
本道菜制作的时候,白萝卜片要大而薄,不能穿花;卷制时要裹紧。此外这里的甜酸汁是指冷开水加白糖、白醋调溶化,用纱布过滤而成。
1. 材料
原料:白萝卜500克,胡萝卜150克。
调料:精盐1小匙,酸甜汁适量。
2. 做法
1.白萝卜削去外皮,切成大薄片,放入淡盐水中浸泡;胡萝卜洗净去皮、去黄心,切成细丝,也放入淡盐水中浸泡。
2.把萝卜片、胡萝卜丝用冷开水浸透,捞出挤干水分,再放入甜酸汁浸渍4小时,取出。
3.将白萝卜逐片摊开,胡萝卜丝做芯裹成小卷,切成马耳朵形,装盘上桌即成。
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