白萝卜煲带鱼

    带鱼的去腥是做菜的关键，如何去腥呢？先将带鱼的鱼鳞与鱼翅去掉，切成大小适中的块，然后放入盐水中浸泡并冲洗干净，再用洋葱汁来去除腥味。

1.  材料

    主料：带鱼1条，白萝卜100克，鸡蛋2个。

    辅料：葱段、姜片、香菜段各6克，料酒2小匙，葱姜汁、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、干淀粉、鲜汤、香油、植物油、大料各量。

2.  做法

    1.将带鱼剁段，加精盐、料酒和葱姜汁拌匀备用；鸡蛋液中加精盐；萝卜切块。

    2.锅油烧热，将带鱼拍上干淀粉，抹鸡蛋液，炸黄色沥油。

    3.锅留底油，下大料炸煳捞出，下葱段、姜片、鲜汤、白菜叶、带鱼、料酒、精盐和胡椒粉，炖熟透，调味精，淋香油，撒香菜段即成。