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取一小碟,把细姜丝均匀洒在碟子上。
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鱼刮鳞洗净,沥干,码上碟子里。
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蒸锅把水烧开,放上鱼碟,蒸8-10分钟,把鱼取出,倒掉碟子里的水,把鱼移到干净碟子。
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鱼上淋上生抽。
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撒上切成细丝的香葱。
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色拉油与两片姜,三颗大蒜,一条葱白在锅中回执至冒烟,把热油泼在鱼身上。
方法与步骤
注意事项:
做好的清蒸鲫鱼需要注意以下几点
1.选择最新鲜的鱼,最好是游水鱼。
2.注意洗净鱼的内脏,刮净鱼鳞。美国的华人超市卖鱼都帮忙宰杀清洗,不过回家后往往发现颈部和肚子的鱼鳞没有完全处理掉。尝试过带鱼鳞的蒸鱼,味道绝对大打折扣。
3.掌握好蒸鱼的时间。一斤左右的鱼通常需大火蒸8分钟左右(水开后才上盖,才计算时间)。判断鱼是否蒸熟,可用筷子轻戳头骨后面靠鱼背最厚的鱼肉,如果鱼肉还呈粉色,用筷子轻易戳不到鱼骨,说明鱼还没有熟,加盖继续蒸一两分钟。即使鱼上桌后才发现鱼不够熟,也有补救办法,只要把鱼带盘子放在微波炉加热几分钟即可。清蒸鱼另一个好处:淋了生抽的蒸鱼即使放凉了也不会腥气。吃不完的剩鱼放冰箱,第二天吃鱼冻或用微波炉加热吃,照样美味。
4.鱼蒸好后一定要去除盘子里的剩水,是最腥的部分。
5.先淋生抽,再淋热油。也可用蒸鱼汁代替生抽。寡人看法:蒸鱼汁其实就是生抽加少许水和糖然后以高价出售。如果你觉得生抽偏咸,可以把生抽加少许水调匀,再浇在鱼身上。