清蒸鸡的做法,清蒸鸡的家常做法

将宰好的鸡择洗干净，齐着眼剁去嘴和爪。由脖子至尾部从脊背竖着劈开，把颈骨从翅膀前朵。断(皮不可断)，把小腿里面顺骨拉一刀，大翅膀骨与腿骨均砸断。香菇、口蘑、玉兰片、青菜心均用沸水婷过。

将母鸡用开水煮透，捞在凉水里洗净，把脖子弯在腹内，放在大海碗内(先将葱白铺在碗底)，倒人清汤、料酒、精盐、葱、姜，上火蒸烂取出，去掉葱、姜，将鸡扣在大汤碗里，随即将青菜心、玉兰片、口蘑放在鸡上，把火腿放在鸡的头部，香菇放在尾部。

炒锅上火，放入清汤、精盐、料酒烧沸，撇去浮沫，加味精，将汤浇在鸡碗内即成。