葱油彩椒蒸鲈鱼

难度:中等点击:1155次

内容摘要
(评级:4分) 共有3人评分 栏目:鱼类

准备:10分钟
烹制:12分钟

难度:中等

原料:鲈鱼1条,红彩椒1个,姜

  听说过的鲈鱼最常见的做法,就是蒸了。葱油有着特殊的香味,配合蒸鱼豉油,能够将鱼的鲜味彻底吊出...

时间:2013-10-23 | 来源:ajdiu | 点击:您现在的位置: 首页 > 鱼类 > 鱼类

葱油彩椒蒸鲈鱼

    听说过的鲈鱼最常见的做法,就是蒸了。葱油有着特殊的香味,配合蒸鱼豉油,能够将鱼的鲜味彻底吊出。鱼肉很鲜很嫩很滑,细腻得连舌头都分辨不出它的质感,鲜味就更让人难忘了。

彩椒蒸鲈鱼

1.  材料

    鲈鱼1条,红彩椒1个,姜20g,香葱粒10g,大葱1根,料酒1汤匙,蒸鱼豉油汤匙,盐1/2茶匙,油适量。

2.  做法

    1.鲈鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,用纸巾将鱼身擦干。在鱼身两侧每隔2厘米斜划一刀,深至鱼骨。然后在鱼身及刀口处抹入盐、料酒腌制15分钟;红彩椒洗净、去籽、去筋,然后切丝;姜洗净切丝;大葱洗净、切成长段。

    2.将适量姜丝塞入鱼身两侧刀口中,剩余姜丝均匀铺在鱼身上。

    3.盘底放入三段葱段,葱段要足够长,以便将鱼架在葱段上。蒸锅放入水,大火煮开,上汽之后将鱼放入,从锅边上汽开始计算,蒸制7分钟关火取出。

    4.捡去葱姜,将蒸鱼豉油淋入蒸好的鱼中,撒入香葱粒,然后另起炒锅烧热油,至七成热时(可稍微多放一些以便淋鱼之用),放入红椒丝稍煸炒,将炒好的红椒丝与热油一起淋在鱼和香葱粒上即可。

3.  提示

    一般整条的蒸鱼都需要用筷子或者葱来将鱼身架空,让鱼肉受热更加均匀。如果锅不够大,可以先将鱼剁成两段,蒸好之后再拼接起来。

    鱼取出后,先抽掉鱼身下面的葱段,使鱼身浸入盘中豉油浸泡。

    至七成热的油温很关键,锅中应该有轻微的油烟冒出,这时将其浇在香葱上,才能激出葱味来。

    注意:蒸鱼豉油,一定要等鱼取出后再浇,千万不能蒸鱼时就浇豉油,否则味道要打五折。蒸鱼一定要等上汽之后才能放鱼,就像焯菜要等水开后放菜的道理一样。

    与你的好友共同分享这篇菜谱