一道让人看就想流口水的烧鱼片做法

难度:中等点击:1105次

内容摘要
(评级:0分) 共有0人评分 栏目:鱼类

准备:8分钟
烹制:10分钟

难度:中等

原料:鲢鱼500g,豆豉10g,花生仁20g,熟芝麻3g

   这道菜的名字简直就是出神入化,为何用口水做前缀?顾名思义,其实就是看见这道菜就流口水的意思——事实也是如此。鱼片很嫩,而且也很辣,只要看上两眼,就觉得唾液腺...

时间:2013-10-26 | 来源:ajdiu | 点击:您现在的位置: 首页 > 鱼类 > 鱼类

一道让人看就想流口水的烧鱼片做法

    这道菜的名字简直就是出神入化,为何用口水做前缀?顾名思义,其实就是看见这道菜就流口水的意思——事实也是如此。鱼片很嫩,而且也很辣,只要看上两眼,就觉得唾液腺开始躁动了。实在忍不住那白嫩的鱼肉上一簇簇红色的辣椒和豆豉,实在忍不住那飘着香味的花生和芝麻,实在忍不住把这一盘都吃完,连一个葱粒都不剩下。

鱼片

1.  材料

    鲢鱼500g,豆豉10g,花生仁20g,熟芝麻3g,干辣椒10g,现磨黑胡椒碎2g,姜末5g,蒜末5g,香葱粒5g,淀粉2茶匙,白糖1茶匙,酱油2茶匙,醋2茶匙,料酒1汤匙,花椒油2茶匙,鸡精1/2茶匙,香油少许,盐1g,油适量。

2.  做法

    1.鲢鱼处理干净,将鱼肉片成片,加入盐、料酒、黑胡椒碎抓上劲后,加入淀粉抓匀,腌制一会儿;花生仁、豆豉分别剁碎;干辣椒切段。

    2.锅中烧热油,爆香姜、蒜、豆豉,下入干辣椒、白糖、盐、鸡精、酱油、醋、花椒油、花生碎搅匀,制成酱汁。

    3.锅中放油,烧至轻微冒烟后,将油倒出。炒锅放入足量凉油,油量约是鱼片的3倍左右,将油烧至四成热时,放入鱼片滑散盛出,淋入酱汁,撒入香葱粒、熟芝麻,淋入香油即可。

3.  提示

    通常用鲢鱼来做口水鱼片。它的肉软而细腻,极易破碎,所以片鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净。在烹饪的过程中,尽量少翻炒,鱼肉才不会碎。

    与你的好友共同分享这篇菜谱