酥脆鸡蛋卷

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内容摘要
(评级:5分) 共有1人评分 栏目:点心

准备:30分钟
烹制:15分钟

难度:中等

原料:面粉150g,清水80ml,鸡蛋

   小时候很喜欢吃一些小吃,比如妈妈制作的鸡蛋卷等等,不过现代的社会比较难在家里找到这个东西了。当然也不是说这个东西没有了,在街边还是有很多卖的。只是说家庭自制...

时间:2013-10-22 | 来源:ajdiu | 点击:您现在的位置: 首页 > 点心

酥脆鸡蛋卷

    小时候很喜欢吃一些小吃,比如妈妈制作的鸡蛋卷等等,不过现代的社会比较难在家里找到这个东西了。当然也不是说这个东西没有了,在街边还是有很多卖的。只是说家庭自制版的比较难找到,因为现在的家庭中已经很少人会做这个小吃了,我也是在网上找了好多资料才找到这么一个教程出来,可能会有一些差别,不过大体还是一样的。

    酥脆鸡蛋卷

1.  材料

    面粉150g,清水80ml,鸡蛋,香葱花适量,盐适量,花椒粉适量,花生油适量,生菜叶,豆瓣酱。
    面粉加水和成均匀的软面团,盖上湿布饧30分钟,软一些好操作,而且口感好;香葱切葱花;生菜洗净控干水分。
    (面粉的水的比例通常是2:1,做饼的面团要软和一些,所以稍微多加点儿水就行;冷水和面口感筋道,温水和面口感软和,根据自己的需要选择)

原料

2.  方法

    1、饧好的面团分成3份,大体相等就行;
    2、取一份面团擀成薄饼(能擀多薄擀多薄),抹上一层花生油,均匀撒上适量盐和花椒粉;香酥鸡蛋灌饼:街头小吃自家做

揉面团

    3、上下往中间折成三折,表面再抹上花生油;
    4、两头收口;香酥鸡蛋灌饼:街头小吃自家做

抹花生油

    5、左右向中间再折成三折;
    6、上下左右擀成四方形;尽量擀薄,擀的时候轻轻用力,尽量不要擀破面皮;香酥鸡蛋灌饼:街头小吃自家做

对折

    7、锅中入油,热锅凉油下入饼胚,小火煎,待一面定型后翻面;
    8、煎至两面定型,中间会鼓起;香酥鸡蛋灌饼:街头小吃自家做

下锅煎

    9、用长筷子从饼的一边撕开饼瓤,可以看到饼胚的瓤心都是平行的;
    10、打入一个鸡蛋,如果不会一只手磕鸡蛋,可以先把鸡蛋打在小碗里再灌到饼心中;

步骤5

    11、继续小火煎至鸡蛋熟透,即可出锅。如果锅干了,可以再加点儿油;(用平底不粘锅更好操作,我没有,直接用了炒菜的铁锅了)
    12、抹上一层豆瓣酱,包上生菜,就可以吃了。

步骤6

3.  提示

    1、这种折叠做葱油饼的方法可以使小饼胚层次分明,而且分层都是平行的,煎饼的过程中很容易就会中间鼓起,方便打入鸡蛋,并且能保持鸡蛋的完整。
    2、至于抹什么酱料、搭配什么蔬菜,全凭喜欢。什么甜酱、面酱、辣酱、番茄酱,生菜、黄瓜、小葱,西红柿……等等,自便。

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