干煸炒牛肉丝的做法

将嫩牛肉洗净，剔去筋膜，顺纹切成丝，放入碗内。加入干淀粉、料酒、3克精盐搅拌均匀，油渍半小时待用，葱切成段。

将芹菜拣理后洗净，对切断，入沸水锅略焯捞出，抖去热气，再切成4厘米长的段。

将炒锅置旺火上烧热，下油和姜末煸出香味，即下牛肉丝煽炒至即将熟时，加入芹莱、葱段、味精、辣油。继续煸炒至汁浓。淋入芝麻油即可出锅。