口感滑软的皮蛋豆腐

    这个皮蛋豆腐色彩斑斓，非常的美观，其主要原因是调料味道浓郁，做成之后可以直接烧一些热油在一面，最好是分两次慢慢浇，这样出的效果最好了，而且味道非常不错。我个人对于吃辣椒的能力并不是很强大，所以我只放了一少部份辣椒，你可以根据自己的情况进行适量增加减少，以达到你的理想状态。看着这一道菜口水就是这么被逼出来的。

1.  材料

    辣椒或花椒和麻椒，辣椒面（可选），白糖，盐少许，食用油，醯官醋，酱油，大葱丝1/4根，姜末适量，南豆腐/嫩豆腐1块，皮蛋，辣椒丝。

2.  做法

    1．在一个耐热的碗里加入辣椒面（如果喜欢吃更辣的才加此材料）、白糖和少许的盐，搅拌一下。
    2．再倒入吃黄飞红花生里剩余的辣椒、花椒和麻椒。
    3．锅中烧热油，分两次浇在调料上。
    4．将热的容器静置在一旁，晾凉后橙红色的辣椒油就做好了，颜色很漂亮。

    5．在另一个容器里倒入醯官醋、酱油，按照个人的喜好酌量加入步骤4里制作的辣椒油。
    6．搅拌均匀后，加入一半的葱丝和姜末，静置10-30分钟。
    7．等待调料的时间里开始准备豆腐。在案板上将豆腐均等地切成大片儿。
    8．将豆腐盒扣在豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置过来，挪开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。

    9．在豆腐上撒上步骤6里准备好的红油凉拌汁。
    10．将皮蛋切成小丁，摆在豆腐上。
    11．把剩余的葱丝和姜末码在皮蛋上。
    12．按照个人的喜好撒一些辣椒丝在上面，麻辣开胃、爽滑多汁的凉拌菜就做好了。

3.  提示

    1．总结下红油凉拌汁的方法：在碗里加入吃黄飞红花生剩余的辣椒花椒麻椒、白糖、盐、适量的辣椒面（按照喜好辣的程度加），用热油分两次浇上去；晾凉后再加入醯官醋、酱油、葱丝和姜末，静置10-30分钟就可以了。
    2．步骤6里的红油凉拌汁调好以后，如果有时间，最好静置半个小时，调料会更入味。葱香和姜末的香气能更充分地溶解在液体的调料里。
    3．南豆腐（嫩豆腐）特别嫩，怎么摆盘更完整、漂亮呢？将豆腐盒扣在切好的豆腐上，再用盘子正面朝下扣在豆腐盒上，接着将盘子和豆腐盒上下倒置过来，掀开豆腐盒，完整细嫩的豆腐就摆盘完成了。