红烧豆腐的做法

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内容摘要
(评级:2分) 共有2人评分 栏目:豆腐

准备:20分钟
烹制:10分钟

难度:中等

原料:老豆腐、牛肉、胡萝卜、青红辣椒、豌豆、清水笋。

  这一道光是看外面想就想的菜了,制作难度也是相对的简单,适合大众食用的一道菜。...

时间:2013-11-13 | 来源:ajdiu | 点击:您现在的位置: 首页 > 豆腐

红烧豆腐的做法

    这一道光是看外面想就想的菜了,制作难度也是相对的简单,适合大众食用的一道菜。

红烧豆腐

1.  材料

    主料:老豆腐、牛肉、胡萝卜、青红辣椒、豌豆、清水笋。

    辅料:葱姜蒜、水淀粉。

2.  红烧豆腐做法

    1.各种蔬菜切成合适的大小,豆腐切成三角薄片,牛肉切薄片加适量生抽、老抽、糖、料酒、鸡精、淀粉和油抓捏腌制10~20分钟。

    2.将油加热至六七成,放入腌制好的牛肉片快速滑炒,看到牛肉变色立即捞起备用。

    3.锅洗净放入适量油,将豆腐块用厨房纸巾稍稍擦干,入锅煎至两面金黄盛起备用。

    4.热锅温油爆香葱姜末,倒入胡萝卜片、清水笋块、青红辣椒片翻炒均匀,加适量生抽、蚝油、盐、鸡精、糖调味。

    5.加适量高汤(水),盖上锅盖用小火慢慢炖煮。

    6.等看到汤汁快收干的时候倒入豌豆、炒好的牛肉片、蒜蓉翻炒片刻,加适量水淀粉勾薄芡即可。

3.  提示

    1.各式素菜可以自由搭配,最好选用老(硬)豆腐;牛肉片下锅要多油、大火、快速滑炒,以免肉质过老。

    2.豆腐块下锅煎前最好擦干水分,避免爆油伤人,煎时要保持中小火,以免煎煳;炖煮豆腐要小火慢炖,让豆腐充分地吸收其他配料的味道。

    3.炒好的牛肉片、豌豆最后才加入,以免肉质过老;蒜蓉起锅前加入,不仅可以保存大蒜的营养,味道也更香。

    4.肉片、生抽、蚝油、盐里都含有盐分,注意把握用量,以免太咸;一次未用完的豆腐,浸泡在淡盐水里放入冰箱冷藏,每天换水可以保存三天以上。

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