一道家喻户晓的菜——水煮烧白

    这是一道家喻户晓的菜肴，本道菜制作的方式主要是水煮的菜式方法，成品菜不仅有着传统烧白肥糯粑香的口感，而且还增加了一些麻辣味使得这道菜的味道更加的浓厚。

1.  材料

    原料：带皮猪五花肉500克，冬菜末75克。

    调料：花椒、姜米、蒜米、辣椒粉、豆豉、炸红椒、花椒粉、料酒、酱油、米醋、豆瓣、鲜汤、胡粉、味精、料酒、水淀粉、植物油各适量。

2.  做法

    1.带皮猪五花肉放入沸水锅内煮至六成熟，捞出擦净水分，趁热把酱油抹在肉皮上。

    2.把五花肉放入油锅内炸至肉皮呈棕红色，捞出，放入沸水中略煮，再切成薄片，放入碗内。

    3.把花椒、姜米、料酒、酱油、米醋放在蒸碗的肉片上，再装入冬菜末，入笼用旺火蒸软，取出，去掉冬菜，沥去汤汁，翻扣在窝盘内。

    4.炒锅加植物油烧热，下入豆瓣、姜米、辣椒粉和豆豉炒出香辣味。

    5.放入鲜汤、胡椒粉、味精、料酒煮出香味，去掉料渣，用水淀粉勾芡，出锅浇在烧白上，再撒上蒜米、炸红辣椒、花椒粉即成。