豆瓣鲤鱼如何做好吃？

    其实这一道菜是川菜中风味极浓的传统名菜，一般的家庭和餐馆你可以经常看到这道菜，鲤鱼也是我们日常生活一个最常见的鱼之一。豆瓣鲜鱼原为家常味型，调料中虽用了糖和醋，但仅作和味之用，现加了郫县豆瓣，又增多了糖、醋用量，使豆瓣鱼成为鱼香味型的鱼类菜肴之一。豆瓣鲜鱼在制作上需要注意，鱼身两面要剞深浅一致的花刀，使之易熟易入味；炸鱼时的油温要高，要保持鱼的完整；烧鱼时的火力要小，另外芡汁不要过大。

1.  材料

    原料：鲤鱼1条（约750克）。

    调料：葱花10克，姜末、蒜片各5克，郫县豆瓣、料酒各2大匙，精盐1小匙，酱油1大匙，白糖、米醋、水淀粉各1/2大匙，肉汤250克，植物油750克（约耗75克），香油适量。

2.  做法

    1.鲤鱼去除鱼鳞、鱼鳃、内脏，用清水洗净，擦干表面水分，在鱼身两侧各剞上一字刀，抹上少许料酒和精盐。

    2.炒锅置旺火上烧热，放入植物油烧至七成热，放入鲤鱼稍炸至色泽黄亮，捞出沥油。

    3.原锅留少许底油，复置火上烧热，放入郫县豆瓣、姜末和蒜片炒出香味。

    4.加入肉汤，放入鲤鱼，移至小火上，再加上料酒、精盐、酱油和白糖，待把鲤鱼烧熟入味后，捞出鲤鱼，放在盘内。

    5.把烧鲤鱼的原汁去掉杂质，加入米醋调匀，用水淀粉勾芡，撤上葱花，淋上香油，出锅淋在烧好的鲤鱼上即成。