清新小菜——肉丝拌苦苣

    这是这一道相当美味的菜肴，适合新手或者是中等水平者制作的一道菜。

1.  材料

    主料：苦苣200克，猪瘦肉150克。

    辅料：精盐、香油各1小匙，花椒、味精、酱油、植物油各适量。

2.  准备

    1.净锅置火上，加入植物油烧至六成热，先放入猪肉丝，用中小火煸炒出水分。

    2.再加入少许酱油翻炒均匀至熟，出锅盛入盘内晾凉。

    3.把苦苣段、猪肉丝放入容器内，加入精盐、味精、酱油拌匀。

    4.码放在盘内，撒上炒好的花椒粉，淋入香油调拌均匀即成。

3.  做法

    1.苦苣去根，取嫩苦苣叶，洗净，改刀切成段，放入大碗中，加少许精盐拌匀稍腌，再用清水洗净，沥水。

    2.锅置火上烧热，放入花椒干炒至熟，取出用擀面杖压成粉。

    3.猪瘦肉剔去筋膜，洗涤整理干净，沥去水分，放在案板上，先用刀片成薄片，再切成5厘米的长丝，放入碗中备用。