京葱凉拌猪耳

    这是一道集美味与香味一体的凉拌菜。

1.  材料

    主料：猪耳朵500克，大葱100克。

    辅料：姜块20克，五香调料包1个，精盐、鸡精、料酒、酱油、香油各适量。

2.  提示

    1.将煮好的猪耳朵捞出，沥净卤汤，切成细丝，放入容器内。

    2.锅置火上，加入香油烧至六成热，下入葱丝、姜丝炒出香味，倒入盛有猪耳丝的容器内，用筷子迅速调拌均匀。

    3.加入少许精盐、酱油和鸡精拌匀入味，装盘上桌即成。

3.  做法

    1.大葱去根和老叶，洗净，取葱白部分改刀切成细丝，其余部分切段。

    2.姜块削去外皮，洗净，取一半切成姜丝，另一半切成姜片。

    3.猪耳朵去掉绒毛，洗净，放入沸水锅中略焯一下，捞出洗净。

    4.净锅中加入适量清水和精盐，放入猪耳烧沸，加入葱段、姜片、五香调料包和料酒。

    5.烧沸后转小火煮40分钟至熟，离火后浸泡在原汤内30分钟。