卷心菜营养及功效

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    卷心菜所含的胡萝卜素,比番茄多3倍,胡萝卜素具有促进幼儿生长发育,维持正常视力,防止夜盲症等功效。

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    卷心菜的维生素C的含量更高,比橘子的含量多1倍,比西瓜多20倍,烟酸、维生素K的含量也在蔬菜中名列前茅,还含有大量维生素E,这些营养物质不仅是人体维持生命所必需的营养素,而且还具有良好的生理价值。

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    卷心菜所含的抗溃疡因子的维生素U位居绿叶菜首位,对胃溃疡有着很好的治疗作用,能加速创面愈合,是胃溃疡患者的康复佳品。

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    卷心菜所含的钙质,比黄瓜多4倍;钙质是骨骼的主要成分,也是健全骨骼、健美体型和坚固牙齿的物质基础。

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    卷心菜还含有硒,可以防止弱视,并可增强体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对人体的毒害。硒神通广大,既能防癌抗衰,又可美容强身,还可增强男子性功能。

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    由此可见,卷心菜营养价值高,故被德国人称为“蔬菜之王”,食品营养研究中心认为,每天补充1片维生素,不如每天吃50克卷心菜。卷心菜特别适合肥胖症、糖尿病、动脉硬化、消化道溃疡、胆石症、贫血、孕妇等患者食用。

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    卷心菜的选购
    选购冬卷心菜时,要选择外面的叶子浓绿色,包叶结实并有重量感的。春卷心菜则要选择包叶松驰,叶子柔软的。烹饪时,春卷心菜的叶子柔软,所以最好生食,可切碎做成炸猪排的配菜。而冬卷心菜肉厚,甜味重,不易碎煮,所以可用来做肉馅白菜卷或者蔬菜牛肉汤。煮时甜味会出来,味道很好。
    维生素C和维生素U属于水溶性维生素,弱点是怕热。如要想充分利用最好生食或者喝汁液。不同部位的叶子维生素含量也不同,外侧浓绿色的叶子含有较多的胡萝卜素,坚硬的心部位含有的维生素C比叶子多。外面的叶子和心不要扔,如整个烹饪的话,可以毫不浪费地摄取各种维生素。

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    卷心菜的分类
    1.圆球卷心菜:它是卷心菜的一种,特点是个头不太大,包卷结实。所含成分与卷心菜相似,100克圆球卷心菜中含有110微克的胡萝卜素,是卷心菜的2倍。而且钙、钾、维生素C的含量也高于卷心菜。
    2.红卷心菜:它的维生素C的含量比卷心菜和圆球卷心菜都高。食物纤维的含量丰富,100克中含有2.8毫克,对改善便秘有疗效。
    3.羽衣甘蓝:它是卷心菜的原型,别名“叶卷心菜”,种类很多。含有丰富的胡萝卜素,每100克中含有81毫克的维生素C。褪黑素的含量也比其他蔬菜高。褪黑素是人体大脑内的松果体分泌的激素,6岁时褪黑色素的分泌量最大,之后逐步减少,所以要有意识地摄取。它是一种抗氧化物质,具有抑制活性氧的作用。同时也是抗氧化物质中少有的几种能溶解于水、在体内的任何地方都能与活性氧战斗的物质。它的主要功能有预防血栓、降低胆固醇、预防乳腺癌、预防前列腺癌等,而且能调节体内生物钟,治疗失眠。

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  9. 注意事项
    考虑到维生素的效果则最好生食,但有寒证的人会使身体寒冷,应该加热后食用。喝汁液时也要温热后饮用。此外服用了扑热息痛(去热镇痛剂)的人也最好不要食用,因为卷心菜会降低药效。

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