干煸油炒冬笋[过程]
本道菜干煸冬笋味道非常的清香鲜美,而且也是相当的脆嫩爽口,制作过程也不需要花太多时间。一般20分钟左右就可以做出来。其实“干煸”技术是川菜肴中经常出现的一个炒法,而且比较独特,也是非常流行的一个烹调方法之一。很久前人们就普遍使用干煸之法成菜,而干煸冬笋就是那时也就是很久前就出现的风味名菜之一。干煸冬笋成菜色泽深红,笋肉脆嫩,鲜香入味。成菜中的冬笋、芽菜的清香虽融为一体,滋味却能各显其美,堪称菜中一绝。
1. 材料
原料:净冬笋400克,猪五花肉75克,芽菜25克。
调料:辣椒段15克,精盐1小匙,醪糟汁、酱油各1大匙,味精、香油各少许,植物油适量。
2. 做法
1.把冬笋洗净,切成长4厘米、粗0.8厘米的小条,放入沸水锅内焯烫一下,捞出沥水。
2.猪五花肉去掉筋膜,切成小粒;四川芽菜用清水洗净,攥干水分,剁成碎粒。
3.净锅置火上,放入植物油烧烧至六成热,下入冬笋条炸呈浅黄色,捞出。
4.锅内滗去余油,放入猪肉粒炒散籽至酥香,下入芽菜碎粒炒出香味,加入辣椒段炒出香辣味。
5.放入炸好的冬笋条炒匀,加入精盐、醪糟汁、酱油、味精调匀。
6.待煸炒至冬笋条表面起皱时,淋上香油,出锅装盘即可。
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