盐白菜冬笋

    盐白菜为民间冬季家常菜，其作法是把适量的卷心白菜洗净，当中划成四瓣，晾干水分，待菜帮变软，用精盐和花椒等搓揉出香味，再用净青石压渍3天即成。冬笋的吃法很多，与盐白菜同烧，冬笋中更透出一种盐白菜的芳香，有浓郁的乡土风味。

1.  材料

    主料：冬笋400克，盐白菜100克，油菜心少许。

    辅料：精盐、味精各少许，料酒、水淀粉各1大匙，熟鸡油、熟猪油各适量。

2.  做法

    1.冬笋去老根，削去笋皮，切成4厘米长、2厘米宽、3毫米厚的薄片。

    2.把盐白菜用清水浸泡并洗净，捞出攥干水分，切成细未。

    3.炒锅置旺火上，放人熟猪油烧至七成热，倒入冬笋片冲炸一下，捞出。

    4.锅内留少许底油烧热，放入盐白菜末炒出香味，加入冬笋片炒匀。

    5.再加入鸡汤、料酒、精盐、味精，转小火烧煮5分钟，加入油菜心煮至熟，用水淀粉勾芡，淋上熟鸡油，出锅即成。