猪里脊片炒冬笋

    对于竹笋选择的时候，首先看颜色，竹笋外壳深黄色，表面光洁、完整，紧贴笋肉；形态上选择头扁、体弯的，这样的笋嫩者居多；最后要求笋头的节要密，笋肉要白，其上的芽眼（痣一样的小豆）鲜红色为佳。

1.  材料

    主料：猪里脊150克，软包装保鲜冬笋1袋（270克），鸡蛋清1个，红椒、青蒜各30克。

    辅料：猪油2大匙（50克），香油1匙，色拉油少许，精盐1茶匙，料酒2匙，水淀粉3匙，味精1/3茶匙，蒜片10克。

2.  做法

    1.将猪里脊洗净，切成长薄片，用料酒、精盐拌匀，再用蛋清、水淀粉浆好，拌入少许色拉油；冬笋开袋后冲洗一下，切成长薄片；红椒去蒂及籽，切成丁；青蒜切成2厘米长斜段。

    2.微波容器内放入猪油，加盖入炉高火30秒将猪油化开。

    3.出炉放入里脊片，搅动一下，加盖入炉高火2分钟（中途搅动1～2次），出炉放入冬笋、红椒、蒜片、精盐、料酒、味精，搅拌一下，加盖入炉高火2分钟。

    4.出炉淋入水淀粉，搅拌一下，加盖入炉高火1分钟，出炉后淋入少许香油即可。