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    荸荠的营养价值

      荸荠的球茎含有大量的碳水化合物、矿物质及热能。据中国医学科学院营养系的分析,每百克荸荠可食部分含达21克,热能为91千卡和丰富的矿物质(表1)0此外,还含有维生素A原、B1、B2,C等。荸荠具有特殊的风味, 清脆爽口,加温煮熟后,细织不松软,仍然能保持松脆口味,这一特性在食品中是少有的。因此,荸荠已成为国际市场上不可取代的罐头食品之一。

    马蹄(荸荠)的热量及功效与作用1
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    荸荠的功效与作用

      营养成分和功能: 每100克荸荠中含蛋白质15克、脂肪0.1克、碳水化合物21克, 并含有铁、磷、钙等微量元素。
      荸荠是一年生草本植物, 属莎草科。古称芍、乌芋、马蹄。有大红袍、紫乌皮两个品种。大红袍肉脆, 水分多, 宜生食或加工成罐头, 紫乌皮肉硬, 水分少, 但淀粉含量高, 宜加工成马蹄粉。
      1.荸荠性寒滑, 味甘凉, 有安中益气、开胃消食、清热止渴等功效。
      2.生食荸荠可清热利咽, 上火时, 嗓子干痛, 取鲜荸荠数枚, 捣取汁液, 加白糖频饮, 能消火气。
      3.用荸荠配合海蜇皮食用, 能够消热祛痰, 降低血压。
      4.用荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁一起, 称为五汁饮, 可消热去痰、降低血压, 对发烧烦渴、痰热咳嗽、津液不足有良效。
      5.荸荠汁还是患有麻疹病儿童的最好饮料。

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    荸荠的食用方法

      荸荠吃法很多, 可生吃, 可热炒, 可做甜品或配菜。更多的吃法是配菜, 可以烹、炒、烧、煨、炸等, 可荤、可素、可汤, 可甜、可咸。以荸荠为原料制成的各式加工食品, 也很受消费者的欢迎。但脾胃虚寒及血虚者慎用。

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    荸荠的选购

      1.选择颜色红一点的荸荠,口感较好。
      2.用手捏一下荸荠,若感觉较硬,则应该选购。
      3.选择表面没有破损的荸荠,尤其是背面中心处最易腐烂,注意此处是否有明显的裂开状黑洞,若有则内部已经变黄。
      4.挑荸荠要它的个头要比较大一点,还要新鲜,大的荸荠保存的时间长。
      5.如果削开的荸荠里面是黄的,说明荸荠已经不新鲜了。

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    贮藏荸荠

      贮藏的温度也会影响事荠的品质,如贮藏在10-24°C的室温下,球茎含糖较~;而贮藏在5-10°C的低温下,则糖的含量较高。同时,贮藏温度也会影响李荠的比重,而比重与球茎干物质含量的关系较密切。一般球茎的比重应在1.05一1.08的范围,能沉于水中。因此,球茎的甜度及淀粉的含量,可用比重法来区别。

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