其它信息

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    干香菇的营养价值

      干制的香菇含蛋白质32%,脂肪4.8%,碳水化合物65.5%,纤维素7.1%,灰分3.6%,是一种理想的高蛋白、低脂肪的高级保健食品。在其蛋白质组成中,氨基酸种类齐全,含有18种氨基酸,特别是谷氨酸的含量高于其他的食用菌,所以它的味道鲜美。另外还含有8种人体必需氨基酸(缬氨酸、赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸)和两种半必需氨基酸(精氨酸、组氨酸)。有人称香菇为人体氨基酸的营养源。
      香菇中含有丰富的维生素,尤其是B族维生素,麦角甾醇和烟酸的含量高于其他的食品。香菇中还含有维生素C、泛酸、吡哆醇、生物素、叶酸、维生素B12等。

    干香菇的热量及功效与作用1
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    干香菇的功效与作用

    1.提高机体免疫功能
      香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。
    2.延缓衰老
      香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
    3.防癌抗癌
      香菇中含有的另外一种化合物——香菇嘌呤(也称赤酮嘌呤)可以降低胆固醇的水平。香菇含有的抗氧化剂含量是麦芽的12倍,是鸡肝的4倍。与松茸蘑菇和灰树花(又名贝叶多孔菌,俗称云蕈、栗蘑、莲花菌)相比,它的降低血压和抵御癌症的功效更强。
    4.降血压、降血脂、降胆固醇
      香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
    5.治疗疾病
      香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。

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    干香菇的食用方法

      关键是掌握好烤制过程的温度。香菇按不同长度进行剪柄后,摊放于烘筛上,将烘筛推入烘干机烘箱内,紧闭箱门开始点火起烘。脱水初期温度不能低于30℃,最好是32℃起烘;在40℃-50℃的范围内烘6小时;停火1小时后,再在45℃-50℃热风温度条件下,脱水6小时;停火2小时,进行捡菇。最后在50℃-60℃下脱水直到烘干为止。在烘制时不宜升温太快,每小时升温不能超过3℃-5℃。

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    干香菇的选购

      干香菇极易吸湿回潮、发霉变质和生虫。香菇烤干后应立即按菇的大小、厚薄进行分级。现把1976年外贸部土畜产进出口公司在全国香菇会上订的三类九级规格介绍如下,以供分装时参考。
      花菇:菌盖全部或大半部分龟裂成菊花瓣状,鲜明突出;菌褶乳白色或淡黄色,新鲜,有香味,足干,无焦黑,菇体完整无破碎,无泥沙杂质;无霉变。花菇分为三级:
      一级:大卷边,肥嫩纹幼,肉最厚,朵形大(菌盖直径3.4厘米以上)。
      二级:大卷边,肥嫩纹幼,肉厚,朵形中等(菌盖直径2.8厘米以上)。
      三级:大卷边,壮实,肉中厚,朵形小(菌盖直径2.2厘米以上)。

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    干菇的贮藏

      香菇烘干后,如果不妥为贮藏,很容易反潮。特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀。所以香菇烤干后,要迅速分等级装入塑料袋中,再放入一小包无水氯化钠,以免菇体内的糖分渗出而变色,同时防止麦蛾等产卵和孵化。为了防止香菇等虫害,也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室熏蒸 24 小时,等排除余气后再行贮藏。

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