土豆(连皮)

　　土豆为世界五大食物之一，营养丰富。每500克含蛋白质8.4克、脂肪3. 1克、糖类70克、粗纤维6.2克、钙48毫克、铁4毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素0.44毫克、核黄素0.13毫克、尼克酸1.8毫克、维生素 C 79毫克。在水果蔬菜淡季，土豆是维生素的主要来源。
　　土豆味甘，性平，人肺、脾、肾经。有和胃调中、健脾益气之功效，治脾虚泄泻，消化不良，食欲不振，可用于辅助治疗胃痛、腰痛、湿疹、便秘等症。

　　1.中医理论认为，土豆性平味甘，有强身益肾、益气健脾、和胃调中、活血消肿等功效，对消化不良、慢性胃痛、习惯性便秘、关节疼痛、皮肤湿疹等症有较好的防治作用。
　　2.现代医学研究表明，土豆营养丰富，所含的淀粉在进入人体后会被缓慢吸引，不会引起血糖过高，非常适合糖尿病患者食用。土豆中的粗纤维能促进胃肠的蠕动，加速胆固醇在肠道内代谢，可治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高。土豆中的钾含量非常高，能够有效降低中风的发病率；而且，土豆中还含有抗氧化成分，能够促进皮肤细胞的活性。

　　土豆是很多国家的菜肴材料。土豆可作菜佐餐，亦可代粮食充饥。作主食充饥时，多煮食。放火中烤熟，尤为香甜。作菜肴时，食法有炒、烧、炖、炸、拌、炮等，而且是制作西餐菜肴的主要原料之一，还是制造酒精、葡萄糖的原料之一。
　　土豆的烹饪方法甚多，如我国餐桌上的佳肴 “拔丝土豆”。国外的炸土豆很盛行，据传第一个做油炸土豆片的人是美国的印第安人乔治·克拉姆，他做的“萨拉托加炸土豆片”闻名于世。
1. 姜汁土豆丝
　　【原料】 土豆300克，香油10克，精盐6克，白醋7.5克，鲜姜1块。
　　【做法】 将土豆洗净，去皮，切成极细的丝，泡在凉水内。
　　将生姜洗净，去皮，切成细末，放人碗内，加人少许开水浸泡，再加人精盐、味精、醋、香油，调匀备用。
　　将土豆丝捞人沸水锅内烫熟，捞出，用凉水过凉，沥水。将土豆丝放人盘内，加人少许精盐拌匀，腌10分钟，加人调好味的姜汁，拌匀即成。
　　[特点] 清爽可口，酸辣适宜。
2. 鱼肉土豆
　　[原料] 土豆500克，绍鱼1条 (约500克)，胡萝卜末25克，生芹菜末25克，洋葱末15克，花生油50克，料酒5克，精盐5克，姜末3克，胡椒粉少许。
　　【做法】 将绍鱼收拾干净，整条放人锅中，煮熟，除去骨、刺，用匙压碎鱼肉，加料酒、姜末、胡萝卜末 (悼过)、生芹菜末、洋葱末拌匀。
　　将土豆洗净，放人锅内煮熟，捞出剥皮，绞成细泥。
　　油锅烧热，先投人鱼肉略蝙炒，再投进土豆泥，加盐、水、缓缓炒匀即可。
　　【特点】 味道鲜美，营养丰富。

　　购买土豆时，要挑选没有破皮的，土豆皮干的，这样的土豆保存时间长，口感也较好。还要避免选购长出嫩芽的土豆，由于含有毒素，不宜食用，且如果发现土豆外皮变绿，则表明有毒生物碱存在，如果食用会出现中毒现象。另外，个头过大的土豆可能生长过老，纤维也较粗，不宜食用。冻伤或腐烂的土豆，肉色发灰或呈现黑斑，水分收缩，也不要选择。

　　土豆的适宜贮藏温度为3-5℃，相对湿度90%左右，4℃是大部分品种的最适宜贮藏温度，此时块茎不易发芽或发芽很少，也不易皱缩。
　　温度过高土豆会生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用，一般应将买来的土豆散放在阴凉的地方晾几天直到把外皮晾干，千万不可将土豆放在阳光下暴晒，否则土豆皮变绿就不能食用了。最后应把土豆用通风的袋子装起来放在干燥处。