马齿苋

　　马齿苋含有多种营养成分，每100克中含有水分92克，蛋白质0.5克，脂肪2.3克，糖类3克，膳食纤维0.7克，钙86毫克，磷56毫克，铁1.5毫克，胡萝卜素2.23毫克，维生素B,0.03毫克，维生素B20. 11毫克，尼古酸0.4毫克，维生素C23毫克。此外，还含有谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸，以及苹果酸、柠檬酸等有机酸。经常食用马齿芜可以补充营养成分，而且没有增高胆固醇之虞。
　　马齿苋性寒味酸，具有清热解毒、利水去湿、止血消肿、杀虫杀菌等功效。适用于痢疾、肠炎、肾炎水肿、产后子宫出血、痔疮出血、乳腺炎等病症，并对糖尿病有一定的辅助治疗作用。现代药理研究表明，马齿苋含有较丰富的铜元素，体内铜离子是酪氨酸酶的重要组成部分，铁、铜元素缺乏导致黑色素生成减少，引起白发增多。经常食用马齿苋能增加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性，使白发变黑。

　　1.马齿苋食性寒，味酸，具有清热解毒、祛湿散血、利尿通淋、消肿止痛、除尘杀菌、止血凉血之功效。
　　2.主治热痢脓血、热淋、血淋、便血、痔疮出血、带下、崩漏、产后子宫出血、痈肿恶疮、痱疮、湿疹、肺痈、肠痈、丹毒、瘰疬、乳疮、乳腺炎、急性肠炎、菌痢、肾炎水肿、小儿腹泻、蛇虫咬伤等症。
　　3.该品最善解大肠热毒，为治痢的常用品。

　　每年5-9月可采嫩茎叶鲜食或干制。鲜食时洗净，再用沸水悼一下，可拌、炮、炒、煮、炖，也可做馅，味道鲜美。干制时将悼后的马齿苋晒干，吃时泡发。
　　脾胃虚弱、脾虚泄泻者及孕妇忌食。忌与胡椒、甲鱼同食。
1. 马齿苋包子
　　[原料] 面粉500克，干马齿苋200克，油豆腐100克，精盐、味精、植物油各适量。
　　【做法】 将马齿苋用温水泡发，去杂物及老黄叶片，再用凉水清洗干净，切碎。将油豆腐洗净，切碎。两者同放人盆中，加人精盐、味精、植物油，拌匀成包子馅。
　　面粉放人泡好酵头的盆内和成面团，放在温暖处发酵，将发酵的面团对上碱水中和酸味，揉成小面剂，撰成包子面皮，包馅成生包子，上笼蒸熟即可。
　　[特点I 鲜香可口，风味独特。
2. 凉拌马齿苋
　　【原料】 鲜嫩马齿苋500克，酱油、蒜瓣、香油各适量。
　　[做法】 将马齿苋去根，去老茎，洗净，下沸水锅掉透捞出，用清水多次洗净液，切成段放人盘中。
　　将蒜瓣捣成蒜泥，浇在马齿苋上，倒人酱油，淋上香油，拌匀即可食用。
　　【特点】 鲜嫩清香，味美适口。

　　以株小、质嫩、整齐少碎、叶多、青绿色、无杂质者为佳。选购马齿苋的时候闻气微，味微酸而带粘性。以株小、质嫩，叶多，青绿色者为佳。

　　可晒干。