爽口嫩滑的熘鱼片

难度:中等点击:882次

内容摘要
(评级:4分) 共有1人评分 栏目:鱼类

准备:5分钟
烹制:10分钟

难度:中等

原料:鱼肉300 克、水发黑木耳20克、鸡蛋1个(取蛋清)

   对于一些鱼片,我们可能常用要先进行浸泡,如何浸泡成为了很多人的一个大难题,今天小编就带大家一起介绍如何浸泡鱼片:首先是用冷水浸泡一会儿,可去除鱼肉的皮下脂肪...

时间:2013-10-24 | 来源:ajdiu | 点击:您现在的位置: 首页 > 鱼类 > 鱼类

爽口嫩滑的熘鱼片

    对于一些鱼片,我们可能常用要先进行浸泡,如何浸泡成为了很多人的一个大难题,今天小编就带大家一起介绍如何浸泡鱼片:首先是用冷水浸泡一会儿,可去除鱼肉的皮下脂肪,浸泡出血液、色素、腥臭等异味,以及碎肉屑。鱼片经过冷水浸泡,质地软嫩,色泽洁白,清爽利落,腥臭异味减轻。但浸泡的时间不宜过长,一般5一10分钟即可。

熘鱼片

1.  材料

    主料:鱼肉300 克、水发黑木耳20克、鸡蛋1个(取蛋清)。

    调料:植物油、泡椒、葱段、蒜片、水淀粉、盐、料酒、香油各适量。

2.  做法

    1.鱼肉洗净,切片,用料酒、盐、鸡蛋清、少许水淀粉抓匀;黑木耳洗净,撕成小朵。

    2.锅中倒植物油烧至五成热,将鱼片下锅轻轻滑熟,捞出控油。

    3.净锅倒植物油烧热,爆香葱段、蒜片、泡椒,放入料酒,再加少许清水、黑木耳、盐煮沸,撇去浮沫,将鱼片倒入锅中煮开,用水淀粉勾芡,淋上香油装盘即可。

3.  提示

    熘鱼片时,要先将鱼洗净,特别是将鱼皮上的黏液刮净,这样下刀时鱼才不会滑。

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