香辣羊肉的做法
新鲜的小羊肉肌肉呈现浅红色或粉红色,肉质坚而细,脂肪均匀,骨头关节处呈红色,湿润。老羊肉颜色深红,肉质较粗。若肉皮带有黑色、干燥,带有臭味或黏液,说明羊肉不新鲜。
1. 材料
主料:羊肉300克,红小米椒100克。
辅料:蛋清1个,葱、姜末各5克,盐2克,酱油4克,鸡精3克,水淀粉、色拉油各适量。
2. 做法
1.羊肉切片,用蛋清、水淀粉上浆,小米椒切圈。
2.锅内加油烧热,下羊肉滑熟。
3.锅留油烧热,下葱、姜末烩锅,放小米椒、羊肉炒香,加盐、酱油、鸡精炒熟即可。
3. 提示
羊肉的筋一定要去干净,否则嚼不烂。羊肉具有补中益气、温胃助阳的功效。
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