香辣虾仁炒粉丝

    泡发粉条的水温应控制在40℃～60℃，这样泡出的粉条更滑嫩。热水会使粉条被烫软、烫熟，失去口感。泡发时间根据粉条粗细有所差异。通常较细的龙口粉丝浸泡时间在1小时内，宽粉条的浸泡时间可适当延长。

1.  材料

    主料：粉丝、鲜虾仁各150克，柠檬汁20克。

    辅料：姜片10克，葱段、野山椒各15克，白糖、鱼露、胡椒粉各少许，料酒2小匙。

2.  做法

    1.虾仁洗净，剖成两半，放入沸水锅中，加入姜片、葱段、胡椒粉、料酒焯至断生，出锅晾凉。

    2.将粉丝用温水浸泡30分钟，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出过凉；野山椒去蒂，剁成泥。

    3.将虾仁、粉丝放入盘中，加入野山椒泥、白糖、鱼露、柠檬汁调拌均匀，即可上桌食用。