葱白爆炒羊肉

    为了避免切葱或葱头时辣眼，可先把菜刀在清水里浸泡一下，蘸水后再切，这样，大葱的辣味就被抑制住，也就不会出现辣眼流泪的情况。

1.  材料

    主料：净羊里脊300克，大葱白150克。

    辅料：盐3克，酱油3克，味精3克，鸡蛋清1个，蒜片、淀粉、色拉油各适量。

2.  做法

    1.羊里脊切片，用淀粉加鸡蛋清抓匀；大葱白切斜片。

    2.锅置火上，加油烧至六成热，下入羊肉片过油，倒入漏勺沥油。

    3.锅内留底油烧热，加蒜片、大葱白炒出香味，倒入羊肉片，加盐、酱油、味精调味炒匀，装盘即可。